Doba přípravy: 45 minut
Teplota: nepřímý střední žár 180-230 °C
Připravte si:
1 celé kuře, naporcované
na marinádu Grand Marnier:
60 ml likéru Grand Marnier
30 ml čerstvě vymačkané šťávy z limetky
30 ml sójové omáčky
60 g medu
10 g pomerančové kůry, jemně nasekané
špetku mořské soli
30 g zázvoru, velmi jemně nasekaného
30 g čerstvé bazalky, nasekané
2 jarní cibulky, nasekané
čerstvou chilli papričku
Pusťte se do toho:
1. Nejprve si připravte marinádu. V misce smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte. Polovinu marinády si dejte stranou. Do mísy se zbytkem připravené marinády dejte kuře a několikrát ho otočte, aby se marináda dostala všude. Mísu zakryjte fólií a uložte do lednice, ideálně na několik hodin, nejméně však na 30 minut.
2. Připravte gril a rozpalte ho na střední žár. Kusy kuřete položte na gril kůží nahoru. Zavřete víko a maso grilujte asi 12 minut z každé strany. V průběhu pečení potírejte maso zbylou marinádou. Kuře je hotové, když zapíchnete vidličku hluboko do masa a vytékající šťáva je čirá.
3. Hotové kuře dejte na talíř a přelijte omáčkou Grand Marnier.
Tipy a triky:
Jak při nákupu poznat dobrého lososa? Podle jemné a přirozené vůně, rybina by neměla táhnout na sto honů.
Když pracujeme s rybím masem, ať se moc nepřehřívá. Ideálně ho chladíme v míse s ledem.
Rybí maso si žádá více soli než jiné maso – není tak výrazné a potřebuje nějaký »nášlap«.
Ze syrového česneku odstraňte „klíček“, česnek je potom lépe stravitelný.
Když strouháte kůru z citrusu, tak s plodem často otáčejte, abyste se nedostali na bílou, hořkou část slupky.
Dochuťte si i zeleninu, kterou obkládáte hamburger. Chuť bude zase o kousek plnější – stačí troška soli, pepře, limetkové šťávy a kapka dobrého rostlinného oleje.
Vždy neplatí, že čím je kuře žlutější, tím je lepší – jde o marketingový tah, který souvisí s barvou krmiva.
Šťáva z citronu nebo limetky má tu příjemnou vlastnost, že v ní kuřecí maso krásně zkřehne.
Z kuřete neodstraňujeme kůži, protože vrstvička tuku pod kůží dává masu tu správnou chuť.
Kůže musí na gril jako první, proto jde maso na oheň vždy kůží dolů. Když maso otočíme, tuk z kůže stéká do masa a dělá ho tak šťavnatějším.
Všechna masa na medu či s cukrem se musejí na ohni bedlivě hlídat. Kdyby se cukr zkaramelizoval moc, spálil by se a zhořknul.
Na zálivku do Caesar salátu to nepřehánějte s česnekem, vzal by vám veškerou ostatní chuť! Ančovičky nenahrazujte sardelovou pastou a hořčici zvolte pravou dijonskou. Vyplatí se to…
Aby se olejový dresink tzv. »nezdrcnul«, musíme lít olej pomalu a stále míchat či šlehat.
Krutony nedělejte na másle, protože když máslo vystydne, opět ztuhne a chleba získá divnou chuť. Olej je určitě lepší…
Zdeněk Pohlreich vaří v televizním pořadu Šéf na grilu 2 každé pondělí po 21 hodině na Prima family.
Další recepty naleznete v knize Zdeňka Pohlreicha Šéf na grilu II, která právě vyšla.
Foto: TV Prima
