Doba přípravy: 30 minut
Teplota: přímý střední žár 180-230 °C
Připravte si:
na směs koření:
špetku mořské soli
špetku mletého zázvoru
špetku mletého římského kmínu
špetku kurkumy
špetku mletého celého koření
špetku nahrubo namletého pepře
špetku mletého kardamonu
špetku šafránu
600 g mletého jehněčího masa
na omáčku:
200 ml bílého jogurtu
35 g červené cibule, jemně nasekané
20 g kopru, jemně nasekaného
20 g čerstvé máty, jemně nasekané
15 ml čerstvé vymačkané citronové šťávy
15 ml olivového oleje
špetku čerstvě namletého barevného pepře
špetku mořské soli
extra panenský olivový olej
4 pita chleby
hrst listů hlávkového salátu
2 čerstvá rajčata, na kostičky nakrájená
Pusťte se do toho:
1. Připravte si směs koření: na malé pánvi smíchejte všechny ingredience a restujte je na středním ohni po dobu jedné minuty, dokud se neuvolní vůně. Odstavte z ohně.
2. V míse smíchejte jehněčí maso, směs koření a 40 ml studené vody. Zlehka rukama promíchejte. Vytvarujte z masa 4 stejné bochánky, přikryjte je mikrotenovou fólií a dejte do lednice.
3. Připravte si jogurtový dip: v malé misce vyšlehejte všechny ingredience.
4. Připravte gril na přímé grilování. Bochánky masa potřete olivovým olejem a grilujte 7-9 minut. Otočte je jednou v polovině grilovacího času. Na stejném plamenu grilujte i pita chléb, stačí půl minuty z každé strany.
5. Jehněčí bochánky vložte do pita chleba a zalejte je jogurtovým dipem. Přidejte salátové listy, rajče a ihned podávejte.
Tipy a triky
Kuřecí křidélka jemně potírejte marinádou i při pečení a obracení.
Když je gril zakrytý poklicí, funguje spíš jako klasická trouba a maso se dopéká rovnoměrněji.
Jak poznáme, že jsou křídla hotová? Když píchneme do masa prstem a projede mezi kůstky, můžeme servírovat!
Méně kvalitní jehněčí maso si můžeme doma umlít na dobrý kebab, nemělo by však být příliš tučné.
Plánujeme-li aromatický orientální pokrm, koření si nejprve nasucho opražíme na pánvi, aby se uvolnilo aroma. Musíme slyšet, jak praská, a cítit, jak voní.
Čerstvě umleté koření je vždycky lepší než jakákoliv průmyslově vyrobená směs.
Protože potřebujeme mleté maso před pečením ochutnat a nechceme-li ho vzít do pusy syrové, vyrobíme si malinký vzorek, který si upečeme. A hned víme, zda směs potřebuje dosolit či víc okořenit.
Než si z mletého masa vytvarujeme požadovanou porci, ochucenou směs si namočenýma rukama rozdělíme na stejné koule, s nimiž dál pracujeme. Porce budou stejně velké, a tudíž i stejně propečené.
Vytvarované syrové karbanátky necháme před pečením ještě hodinu odležet v lednici.
Když k masu servírujeme syrová rajčata, necháme je chvilku rozležet se špetkou soli a pepře – jejich chuť to ještě »rozsvítí«.
Poměr oleje a octa do salátové zálivky je 4:1, vlastně potřebujeme olej octem jen ochutit.
Salát smícháme s připravenou zálivkou raději těsně před podáváním, zůstane déle čerstvý a křupavý. Salát potřebuje dýchat.
Konce rukoly odřízněte a vyhoďte, jsou moc tuhé.
Polníček bývá plný písku, tento salát je nutné dobře oprat a osušit.
Pamatujte, že u vaření se vždy snáz přidává, než ubírá…
Zdeněk Pohlreich vaří v televizním pořadu Šéf na grilu 2 každé pondělí po 21 hodině na Prima family.
Další recepty naleznete v knize Zdeňka Pohlreicha Šéf na grilu II, která nedávno vyšla.
Foto: TV Prima
