Doba přípravy: 20 minut
Teplota: přímý vysoký žár 230-320 °C
Buďte o krok napřed: počítejte s 1-12 hodinami na marinování masa
Připravte si:
4 velké kotlety
na marinádu:
30 g tmavého cukru
60 ml 100% jablečného džusu
60 ml sójové omáčky
½ malé cibule, nadrobno nasekané
mořskou sůl
čerstvě namletý pepř
olej na potření roštu
Pusťte se do toho:
1. Připravte si vepřové kotlety, osolte je a opepřete.
2. V misce smíchejte jablečný džus, cukr, sójovou omáčku, nadrobno nasekanou cibuli a vše dobře promíchejte. Kotlety naložte do marinády a dejte do lednice, minimálně na jednu hodinu, ideálně přes noc.
3. Připravte gril na přímé grilování. Naolejujte rošt. Maso před grilováním vyndejte z marinády a nechte okapat.
4. Kotlety grilujte na přímém žáru 10-12 minut, během grilování je jednou otočte. Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na nich vytvořila efektní mřížka.
5. Hotové kotlety sundejte z grilu a nechte 3 minuty odpočívat. Poté servírujte.
Tipy a triky:
Když si sami porcujeme žebírka z bůčku, platí zásada, že kost by neměla být vidět ani z jedné strany.
Před grilováním vepřového nařízněte kůžičku na šikmou mřížku.
Tučný okraj kotlety několikrát prořízneme, aby se nám maso při pečení nekroutilo.
Když přidáme k suchému koření do hmoždíře nebo mixéru cibuli, získáme další chuť a kašovitou směs, která se dobře nanáší na maso.
Vepřová žebírka necháme uležet minimálně dvě hodinky; když je necháme v lednici přes noc, ještě lépe.
Žebírka potřebují stálou konstantní teplotu (150–160 stupňů), která nesmí moc lítat, topte raději briketami.
Mnohem lépe se mele maso, které jsme si dali na chvíli do mrazáku.
Na mletí krůtího masa je nejvhodnější maso stehenní, které je trochu tučnější, tudíž i šťavnatější.
K vepřovému masu se hodí kyselejší jablka, kyselost jablek narušuje bohatost vepřového masa.
Jablka při vaření pokapeme citronovou šťávou, aby nezčernala. Dobře je doplní chuť másla a špetka soli pro kontrast.
Když vaříte s alkoholem na grilu, nikdy, ale opravdu nikdy ho nelijte rovnou nad ohněm. Vždy si nádobu odstavte stranou!
Když používáte na grilování špejle, namočte je přes noc do vody. Nebudou se tak rychle pálit.
Počítáme-li s tím, že budeme grilovat celé cibulky na špejli, dvě minutky si je předvaříme – půjdou pak lépe napíchnout.
Karamel z třtinového cukru a pomerančové šťávy krásně doladí čerstvé máslo a právě utržený a nasekaný kopr.
Na dno talíře, kam odkládáme grilovanou cibuli a zeleninu, si nakapeme trochu olivového oleje, zeleninu trochu posolíme a znovu pokapeme olejem. Když máme čerstvou petrželovou nať, nasypeme ji navrch, získáme aroma čerstvosti.
Zdeněk Pohlreich vaří v televizním pořadu Šéf na grilu 2 každé pondělí po 21 hodině na Prima family.
Další recepty naleznete v knize Zdeňka Pohlreicha Šéf na grilu II, která právě vyšla.
Foto: TV Prima
