Za tátou a kluky přijede v sobotu rodina, možná nestačili s Martinem oslavit svátek, tak to dohánějí dnes. Předtím si ale Martin ještě uvaří svoji oblíbenou polévku minestrone, která dodá vitaminy a zahřeje. U nás nejznámější italská polévka byla v minulosti polévkou chudých, a proto tam přišly většinou jen ty suroviny, které si lidé sami vypěstovali. Na minestrone vlastně neexistuje ani žádný normativní recept, liší se podle regionů a období sklizně. Diváci poznají minestrone takovou, jakou ji má nejradši Martin Polačko.
Druhým zeleninovým jídlem bude hráškové pyré, náš kuchař si v zimě vystačí i s mraženým hráškem. Pyré je výborné na topinkách s česnekem, smíchané s pecorinem a s mozzarellou. Rodinná návštěva přijde na husu, která je v kurzu od 11. listopadu až do Nového roku, někdo by ji mohl mít po celý rok. Martin upeče husu s aromatickou jablečnou nádivkou a dvěma druhy knedlíků, u stolu se sejde sedm lidí. Jedním z nich bude i cukrářka Iveta, která připraví medový vánoční nugát. Tento dezert se nepeče, ale vaří. Je vynikající, i když je to pěkná kalorická bomba, k níž báječně pasuje Martinův vánoční koňak.
Můžete si zahřešit už o adventní neděli, nebo si tyto recepty připravit o svátcích pro vlastní rodinnou návštěvu. Proto určitě nevynechejte další vaření s tátou na Prima family – vždyť o Vánocích se každý dobrý recept šikne. Nenechte si ujít další díl pořadu Když vaří táta, tentokrát v sobotu 8. prosince v 17.10 hodin na Prima family.
Když táta vaří 13 – recepty:
Hřejivá minestrone
Nejoblíbenější italská polévka podle Martina Polačka
Ingredience:
1,2 l zeleninového vývaru
400 g krájených rajčat v konzervě
400 g bílých fazolí v konzervě
2 malé cibule pokrájené nadrobno
3 menší mrkve rozkrojené na půlkolečka
1 řapíkatý celer nakrájený nadrobno
půlka cukety na kostičky
kousek kapusty nakrájený na nudličky
1 brambor na kostičky
50 ml extra panenského olivového oleje
1 stroužek česneku, prolisovaný
hrst nasekané hladkolisté petrželky
sůl
parmazán na posypání
Postup:
V hrnci rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm cibuli. Přidáme zbylou zeleninu (kromě kapusty), česnek a společně orestujeme.
Přidáme rajčata, vývar a vše přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a necháme probublávat přibližně 20 minut. Přidáme kapustu a pokračujeme dalších 10 minut. Nakonec do hrnce přidáme propláchnuté a scezené fazole a petrželku. Dle chuti dosolíme.
Hotovou polévku servírujeme zakápnutou kapkou olivového oleje a zasypanou hoblinkami parmazánu.
Teplota: 160 a 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: italská
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 30–60 minut
Recipe category: polévka/ vaření/ restování
Husa s nádivkou
Sváteční pochoutka s ovocnou nádivkou s vůní koření
Ingredience:
husa (asi 5 kg)
Na nádivku:
150 g brusinek, čerstvých nebo mražených
500 g sušených jablek
100 g strouhanky
1 cibule, nakrájená nadrobno
125 g pekanových (vlašských) ořechů
2 špetky mleté skořice
špetka mletého (rozdrceného) hřebíčku
2 špetky mletého zázvoru
1 mandarinka na kůru a dužinu
30 ml javorového sirupu
1 a půl lžičky soli
Na omáčku:
1 l vody
drůbky z husy
2 mrkve
5 stroužků česneku
1 cibule rozčtvrcená
1 svazek petrželky
2 špetky soli
1 lžíce kuliček bílého pepře
1 lžíce javorového sirupu
2 tobolky kardamomu
Postup:
Sušená jablka zalijeme studenou vodou a necháme přes noc nabobtnat. Scedíme je a spolu s brusinkami a strouhankou dáme do větší mísy. Přidáme nastrouhanou kůru a dužinu z mandarinky, zázvor, skořici a hřebíček.
Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia.
Do směsi vmícháme nakrájenou cibuli, ořechy, sůl a javorový sirup. Vše důkladně promícháme.
Z husy vyjmeme drůbky a odložíme je stranou, později z nich připravíme vývar na omáčku.
Husu naplníme nádivkou a otvor sepneme ideálně kovovými jehlami, aby nádivka při pečení nevylézala ven.
Na dno trouby dáme plech na pečení a husu volně položíme na kovovou mřížku. Tím zabráníme tomu, že se husa nebude zbytečně koupat ve velkém množství tuku, který během pečení pustí. Nebo použijeme pekáč s mřížkou.
Pekáč s husou uložíme do trouby a pečeme asi tři hodiny. Zhruba po každé hodině odebereme z pekáče do hrnku přebytečné sádlo.
Zatímco se husa dopéká, připravíme si lehkou omáčku. Všechny přísady na omáčku dáme do hrnce, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme hodinu.
Pak vývar ochutnáme, měl by mít výraznou chuť. Vyndáme z něj všechny přísady a přecedíme ho.
Husu vyndáme z trouby a naporcujeme. Přelijeme ji trochou z vývaru a zbytek přendáme do omáčníku, který servírujeme spolu s husou. Jako přílohu doporučujeme bramborové nebo karlovarské knedlíky nebo jen prosté pečené brambory. Dobrou chuť!
Teplota: 100, 220 a 180 °C
Vhodné pro vegetariány: ne
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30–60 minut
Čas vaření: více než 3 hodiny
Recipe category: hl. chod/ marináda/ příloha/ vaření/ pečení
Hráškové pyré
Neuvěřitelně dobré pyré podle Jamieho Olivera v podání Martina Polačka
Ingredience:
400 g hrášku (může být i mražený)
50 g nastrouhaného pecorina
lístky čerstvé máty
panenský olivový olej
1 citron
sůl a čerstvě namletý černý pepř
1 stroužek česneku
2 menší koule bůvolí mozzarelly
4 krajíčky selského chleba
Postup:
Hrášek s mátou dáme do kastrůlku, zalijeme asi 100 ml vody, zakryjeme a vaříme doměkka. Stačí tak pět minut. Slijeme a přesuneme do misky. Přidáme sůl a vše společně podrtíme. Můžeme použít i kuchyňský robot a směs rozmixovat, ale lepší je směs připravit ručně.
Do rozmělněné směsi přidáme několik lžic olivového oleje, nastrouhaný sýr pecorino (část si uschováme na finální zdobení) a většinu citronové šťávy. Promícháme. Pokud je směs příliš tuhá, přidáme olivový olej. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem.
Krajíčky chleba opečeme na pánvi dozlatova a topinky potřeme půlkou rozříznutého česneku.
Každou topinku potřeme hustě pyré a položíme na ni polovinu koule mozzarelly. Každou porci finálně zakápneme olivovým olejem, kdo ještě chce, může i kapkou citronu, pak posypeme zbytkem nastrouhaného pecorina a můžeme podávat.
Teplota: 160 a 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká/ anglická
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: předkrm/ vaření/ smažení
Vánoční medový nugát
Je to kalorická bomba, ale výtečná!
250 ml smetany ke šlehání
1 kondenzované mléko
3 lžíce másla (80 g)
2 lžíce sušené smetany
400 g medu nebo cukru
250 g pražených mandlových plátků
150 g kvalitní mléčné čokolády
Postup:
Připravíme si plech a vyložíme ho pečicím papírem.
V kastrůlku na středním plameni přivedeme k varu smetanu spolu s kondenzovaným mlékem a s medem. Nechte probublávat, dokud směs nedosáhne teploty 118–120 Celsia a zcela nezkaramelizuje.
Odstavíme z plamene a necháme pár minut chladnout. Poté opatrně vešleháme sušenou smetanu, máslo a plátky mandlí.
Směs nalijeme na připravený plech a necháme ji ztuhnout, ideálně přes noc. Nejméně však 4 hodiny.
Ztuhlý nugát přendáme na prkénko a nakrájíme na malé kousky.
Připravíme si vodní lázeň a rozpustíme v ní čokoládu. Jednotlivé kousky nugátu v ní namáčíme – ale pouze jejich spodní část. Každý kousek nugátu odložíme na plech s pečicím papírem a necháme ztuhnout.
Nebo můžeme před krájením potřít čokoládou celý moučník a nakrájet ho až potom, jak to předvádí Iveta.
Teplota: 120 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro mírně pokročilé
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 30–60 minut + tuhnutí
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: moučník/ vaření/ chlazení
Sváteční koňak
Množství alkoholu použité v receptu záleží jen na vás, takhle ho mám rád já, vzkazuje divákům Martin Polačko
Ingredience:
5 žloutků
150 ml nejlépe tmavého karibského rumu
150 ml brandy
500 ml neslazeného kondenzovaného mléka
350 g krupicového cukru
půl vanilkového lusku
Postup:
Nejprve si v kastrůlku svaříme kondenzované mléko spolu s cukrem a vanilkovým luskem. Směs necháme trochu vychladnout a poté vyjmeme vanilkový lusk.
Připravíme si vodní lázeň a do horní mísy dáme žloutky. Přilijeme mléčnou směs a mícháme do zhoustnutí.
Jakmile je směs hustá, dáme ji stranou a necháme úplně vychladnout.
Do vychladlé směsi vmícháme oba druhy alkoholu, promícháme a vlijeme do připravené nádoby. Hotový koňak uložíme do lednice.
Teplota: 100 °C
Vhodné pro vegetariány: ano
Počet porcí: 4 a více
Obtížnost: pro začátečníky
Národní kuchyně: česká
Doba přípravy: 1–30 minut
Čas vaření: 1–30 minut
Recipe category: nápoje/ vaření/ chlazení
Foto: TV Prima
