Grilovací sezóna je v plném proudu a zatímco klobásy nebo krkovice mají své pevné místo na každé zahradní oslavě, existuje jedno jídlo, které dokáže proměnit obyčejné posezení v malý gastronomický svátek. Vepřová žebra připravovaná metodou „low and slow“, tedy pomalu a při nižší teplotě, patří k ikonám amerického barbecue. Právě pomalé pečení v nepřímém žáru umožní, aby se tuk a kolagen postupně rozpustily a maso získalo mimořádnou šťavnatost a křehkost.

Na první pohled může příprava žeber působit složitě. Ve skutečnosti však největší ingrediencí není žádné exotické koření, ale čas. Odměnou jsou voňavá žebra s lesklou glazurou, která se téměř sama oddělují od kostí a na stole vypadají jako pokrm z profesionálního barbecue festivalu.

Tentokrát jsme připravili recept, který spojuje sladkost medu, jemnou hořkost kávy a kouřové tóny grilu.

Medovo-kávová BBQ žebra s pečenými bramborami a grilovanými jablky

Ingredience (4 osoby)

Na žebra:

• 2,5 kg vepřových žeber
• 2 lžíce soli
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička chilli
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička jemně mleté kávy

Na glazuru:

• 100 ml BBQ omáčky
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 30 ml silného espressa
• 1 lžíce jablečného octa

Příloha:

• 800 g malých brambor
• rozmarýn
• olivový olej
• 4 větší jablka

Postup

Ze spodní strany žeber odstraňte blánu. Smíchejte všechny ingredience na suchou směs a důkladně ji vetřete do masa. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud necháte žebra odležet přes noc v lednici.

Gril připravte na nepřímé grilování. Ideální teplota se pohybuje mezi 110 až 130 °C. Žebra položte mimo přímý žár, zavřete víko a nechte je pomalu péct přibližně tři až čtyři hodiny. Právě pomalé pečení při nízké teplotě je základem šťavnatých a křehkých žeber.

Mezitím si připravte glazuru. Smíchejte BBQ omáčku, med, hořčici, espresso a jablečný ocet. Posledních 45 minut pečení potřete žebra několikrát připravenou směsí. Na povrchu vznikne tmavá, lesklá a lehce karamelizovaná krusta.

Brambory předvařte do poloměkka, promíchejte s olivovým olejem a rozmarýnem a položte je vedle žeber na gril.

Jablka rozpulte, odstraňte jádřince a grilujte řeznou stranou dolů. Když začnou měknout a karamelizovat, zakápněte je trochou medu.

Hotová žebra nechte několik minut odpočinout a poté je servírujte na velkém dřevěném prkénku společně s opečenými bramborami a grilovanými jablky.

Výsledkem je kombinace, která překvapí i zkušené milovníky grilování. Kouřová chuť masa, jemně sladká glazura s nádechem kávy a svěžest grilovaných jablek vytvářejí harmonii, kvůli které se hosté budou k vašemu grilu rádi vracet.

A právě o tom je dobré barbecue. Nejde jen o maso. Jde o vůni, společnost a několik hodin příjemně strávených venku, zatímco se pod zavřeným víkem pomalu rodí něco výjimečného.

Foto: archiv