Televize

Hrdina kuchyně – Kapr

24.11.2017

Kapr – svou velkou tradicí u nás téměř národní ryba, bez jejíž smažené podoby si jen stěží umíme představit klasické Vánoce. Přesto mnoha lidem nechutná. Pro některé je moc cítit bahnem, pro jiné má moc kostí nebo je moc tučný. Kuchař Martin Škoda a herečka Marie Doležalová vás přesvědčí, že dát šanci tomuto hrdinovi kuchyně se vyplatí. Uvidíte už v sobotu 25. listopadu ve 14.05 hodin na Primě.

Kaprovi se říká také vodní prase. Je všežravý – sežere všechno, co najde na dně rybníka. Pochází nejspíš ze střední Asie, chovat jej pak začali v Číně. Rychle přibývá na váze a dobře snáší transport, což byly zřejmě i důvody, proč se kapři začali masivně vysazovat do rybníků, které se kvůli nim budovaly, hlavně ve středověku, kdy se pak rozšířili po celé Evropě. U nás máme přes 150 rybníků s plochou větší než 50 hektarů. Největším je Rožmberk, vybudovaný nejznámějším českým stavitelem rybníků Jakubem Krčínem. Trvalo mu to šest let. Nejstarším dochovaným velkým rybníkem u nás je Žárský rybník, o němž se psalo už v roce 1212.

V loňském roce se u nás vyprodukovalo 18 tisíc tun kaprů. Ve srovnání třeba se pstruhem, jehož nebylo ani 700 tun, tak jednoznačně vede a nemá konkurenci. Jeho užití v kuchyni je různorodé. Kapr se výborně hodí nejen na smažení, pečení a vaření, ale skvěle obstojí i na grilu, kde lze využít celé filety nebo podkovy. Patrně nejznámější úpravou této ryby u nás je ale smažený kapr. Nejde však o nijak starý recept. Nejspíš se u nás začal dělat až za Františka Josefa I., když se stal populárním smažený řízek. Opravdu ve velkém se začalo smažit v trojobalu až po druhé světové válce. Dřív se kapr hlavně vařil třeba v úpravě na modro nebo se připravoval se sladkou perníkovou omáčkou.

V závěrečné epizodě Hrdiny kuchyně se Martin s Marií vypraví také na výlov rybníka, kde budou mít možnost předvést, jak lehký, či naopak obtížný, je úkol kapra chytit.